как различают мясо по термическому состоянию

 

 

 

 

По термическому состоянию мясо подразделяют на: остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное. Остывшее мясо- подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию. Термическое состояние мяса. Мясо различают по термическому состоянию. Парное — мясо, полученное сразу после убоя животных.В чем они заключаются? 2. Как различают мясо по термическому состоянию? Мясо можно классифицировать по виду убойных животных, возрасту, упитанности, термическому состоянию. По виду убойных животных различают говядину, баранину, козля тину, свинину, конину, оленину, мясо кроликов, диких животных (лося, косули, медведя) и др. В зависимости от термического состояния мясо делится на горяче-парное, остывшее, охлажденное, мороженное и дефростированное.Свинина с зачистками поверхности туши или со срывами подкожного жира допускается к использованию в предприятиях общественного По виду птицы различают мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок.По термическому состоянию субпродукты подразделяют на остывшие (остывавшие не менее б ч), охлажденные (температура от 0 до 4 С) и мороженые (температура не выше -6 С). Мясо убойных животных различают по виду скота, а внутри каждого вида — по полу, возрасту, термическому состоянию, упитанности и сортам. Мясо: классификация по возрасту, полу, весу, упитанности, термическому состоянию убойного животного.Свинина. По возрасту животного бывает молочной (мясо поросят), полученной из подсвинков и взрослых животных. Термическое состояние мяса. В зависимости от термической обработки различают мясо парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, мороженое, дефростированное и талое. По термическому состоянию (температуре в толще мышц у кости) различают мясо парное, остывшее, охлажденное, мороженое, размороженное. Парное (горячепарное) мясо имеет температуру в толще мышц 33-38С, близкую к температуре тела животного. Различают медленное и быстрое замораживание.Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Классификация мяса по термическому состоянию. По полу животных различают мясо некастрированных самцов, кастратов и самок.

Свинина, не соответствующая требованиям указанных категорий, относится к тощей. По термическому состоянию (температуре в толще мышц у костей) мясо всех видов убойных животных Парное мясо - это мясо, полученное непосредственно после убоя и переработки скота, не потерявшее животного тепла. В зависимости от термического состояния мяса после холодильной обработки различают Товароведение продовольственных товаров. МЯСО, Виды мяса по термическому состоянию.В зависимости от температуры в толще мышц различают следующие виды мяса: парное мясо (высоко ценится в производстве вареных колбас, поскольку обладает большой Выделяют следующие виды термического состояния мяса: парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное, размороженное. Парным называют мясо, полученное непосредственно после убоя, с температурой в толще мышц не ниже 35С По термическому состоянию мясо всех видов подразделяют на охлажденноеПо показателям свежести различают мясо свежее, сомнительной свежести и несвежее. Свежее мясо направляется в реализацию и используется для промышленной переработки. По термическому состоянию мясо подразделяют на три категории: остывшее, т. е. подвергшееся после разделки туши остыванию при температуре окружающей среды в течение не менее 6 часов Правила техники безопасности при проведении лабораторных работ часть 1 технология первичной переработки мяса. Виды мяса по термическому состоянию. Скачать 0.61 Mb.

Мясо классифицируют по виду, полу и возрасту животных, а также по термическому состоянию. По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, оленей, буйволов, верблюдов, медведей, кроликов и др. Разруб свинины.Мясо остывшее — имеет в глубоких слоях мышц температуру, равную температуре окружающей среды (5 25 С), не подвергалось специальному охлаждению. В зависимости от вида и возраста животных различают говядину и телятину, свинину и поросят, баранину, козлятину и другие виды мяса. По термическому состоянию мясо может быть охлажденным, мороженым, остывшим. Органолептическим методом качество мяса определяют по состоянию поверхности, цвету, консистенции, запаху, состоянию жира, сухожилий, костного мозга, качествуГовядина, как правило, поступает в виде полутуш или четвертин, свинина - полутуш, баранина - туш. Классификация мяса. В зависимости от вида животного различают мясо свиней, лошадей, буйволов, оленей, кроликов, крупного и мелкого рогатого скота. Мясо свиней подразделяют на мясо хряков, боровов и свиноматок. 1.2. Термическое состояние мяса. По термическому состоянию мясо может быть горячепарным, остывшим, охлажденным, мороженым иПо анатомическим особенностям и виду тканей различают мякотные, мясокостные, слизистые и шерстные субпродукты. По термическому состоянию: --парное еще не остывшее (в течении 2-3 часов после разделывания) мясо тушки животного.Принято различать следующие виды тепловой обработки мяса: варка, тушение, жарка и копчение (рассмотрим первые два). По виду убойных животных различают мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, кроликов, птицы.Говядину и телятину, предназначенную для розничной торговли и общественного питания, по термическому состоянию подразделяют на остывшую На Студопедии вы можете прочитать про: Классификация мяса по термическому состоянию. ПодробнееВ зависимости от предполагаемых сроков хранения различают Признаками свежести мяса являются его внешний вид, запах, цвет, консистенция. По термическому состоянию мясо подразделяют на: остывшее, охлажденное и мороженое, и признаки хорошего качества у каждого из них свои. Говядина. Свинина.Термическое состояние мяса. Мясо различают по термическому состоянию. Парное — мясо, полученное сразу после убоя животных. 2.2.1 Холодильная обработка, как способ консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию.В зависимости от предполагаемых сроков хранения различают В зависимости от термического состояния мясо делится на остывшее, охлажденное и мороженое.Различают мясо с высоким конечным рН(ТСЖ(DFD) темное, жесткое, сухое) и экссудативное мясо с низкими значениями рН (БМВ(PSE) бледное, мягкое, водянистое). Термическое состояние мяса. В зависимости от термического состояния (температуры в толще мышц у костей) мясо подразделяют на горяче-парное, остывшее, охлажденное, мороженое и дефростированное. Классификация мяса по термической обработке.В соответствии с СТБ 1747 -2007, по термическому состоянию различают мясо парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное и размороженное. Замороженное мясо подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 С, имеющее плотную консистенцию, без запаха.Свинину по упитанности подразделяют на пять категорий. Свинина I категории (беконная) мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и По термическому состоянию (температуре в толще мышц у кости) различают мясо: - парное, - остывшееКлассифицируют тушки птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности. Говядина различалась в зависимости от пола, возраста, термического состояния и торгового сорта. По полу животного различают говядину: от некастрированных быков (бугаёв), от кастрированных быков (волов), от коров. Мясо бугаёв должно использоваться только для Оглавление: Что такое мясо? Какое бывает мясо, классификация. По виду. По термическому состоянию. По форме отпуска.

Доброкачественное мясо (отличительные признаки от зараженного мяса). Цвет мяса в зависимости от его происхождения. Идентифицируют мясо по виду, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию теплокровного травоядного животного. В зависимости от вида убойного травоядного животного различают: говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, оленину, мясо кроликов и др. Мясо различают по термическому состоянию. 1. Парное мясо полученное сразу после убоя животных. 2. Остывшее мясо, остывшее в естественных условиях. 3. Охлажденное мясо, температура которого от 4С до 0С. 4. Переохлажденное мясо, аналогичное охлажденному. Классификация мяса по виду животных. Мясо подразделяют на говядину (от старославянского слова «говядо» — бык, корова), баранину, свинину, конину, оленину, козлятину, буйволятину, верблюжатину, медвежатину, мясо якаКлассификация мяса по термическому состоянию. Специфика термической обработки мяса курицы. Учитель выясняет у учеников, имеют ли они представление о том, как можно по термическому состоянию отличить мясо. Далее идет просмотр слайдов по теме « Тепловая обработка мяса птицы». Различают баранину по упитанности, термическому состоянию и торговым сортам.Грудинка - для плова, рагу и как суповое мясо. Пашинка - для гуляша, плова, жирных супов, в вареном виде - на фарш для начинки. Классификация мяса по термической обработке.В соответствии с СТБ 1747 -2007, по термическому состоянию различают мясо парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное и размороженное. В зависимости от вида и возраста животных различают говядину и телятину, свинину и поросят, баранину, козлятину и другие виды мяса. По термическому состоянию мясо может быть охлажденным, мороженым, остывшим. В зависимости от термического состояния мясо делится на остывшее, охлажденное и мороженое. Остывшее мясо — мясо, подвергшееся после разделки туши остыванию в естественных условиях или в остывочных камерах не менее 6 ч Следующий список включает в себя мясо животных, употребляемое в различных культурах, в том числе опасные для жизни и здоровья [источник не указан 537 дней] человека разновидности. Млекопитающие: Говядина: бизон, корова, як. По термическому состоянию мясо подразделяют на три категории: остывшее, т. е. подвергшееся после разделки туши остыванию при температуре окружающей среды в течение не менее 6 часов охлажденное, т. е Так, по термическому состоянию существуют следующие виды продуктаТак, по доброкачественности различают несвежее, сомнительной свежести и свежее мясо. Какие есть категории мяса по упитанности? Классификация мяса по термическому состоянию.Соответственно распределению соединительной ткани в мясе различают внутримышечную, межмышечную и поверхностную жировую ткань. По термическому состоянию мясо подразделяетсяСреди ягнятины различают мясо молочных, откормленных ягнят, мясо молодого барашка и молодой овцы. По термическому состоянию (температуре в толще мышц у кости) различают мясо парное, остывшее, охлажденное, мороженое, размороженное. Парное (горячепарное) мясо имеет температуру в толще мышц 33-38С, близкую к температуре тела животного.

Новое на сайте:


2018